Виходить великий, вологий, ароматний кекс із ніжною сирною текстурою і великою кількістю сухофруктів. Випікати можна в одній великій формі або в кількох маленьких.
Інгредієнти
- Сир – 420 г.
- Сметана – 100 г.
- Яйця – 3 шт.
- Цукор – 180 г.
- Сіль – 0,5 ч. л.
- Вершкове масло або маргарин – 110 г.
- Соняшникова олія – 2 ст. л.
- Ванільний цукор – 1 ст. л.
- Борошно – 380 г.
- Розпушувач – 20 г.
- Світлі родзинки – 60 г.
- Темні родзинки – 60 г.
- Цукати – 40 г.
Підготовка продуктів
- Вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб воно стало м’яким.
- Родзинки промийте теплою водою і залийте гарячою водою на 10-15 хвилин.
- Потім воду злийте, родзинки добре обсушіть паперовими рушниками.
- Цукати за потреби наріжте невеликими шматочками.
- Духовку розігрійте до 170-180°C.
Приготування тіста
У велику миску викладіть сир, додайте сметану, влийте яйця. Всипте цукор, сіль і ванільний цукор. Пробийте масу занурювальним блендером до однорідності або ретельно розітріть ложкою. Чим одноріднішою буде маса, тим ніжнішим вийде кекс.
У сирну масу додайте м’яке вершкове масло, влийте рослинну олію, перемішайте до однорідності.
Борошно змішайте з розпушувачем. Просійте суміш через сито. Поступово вводьте борошно в сирну масу, перемішуючи лопаткою або міксером на мінімальній швидкості. Тісто вийде густим, але м’яким і липким.
Родзинки і цукати злегка присипте 1-2 столовими ложками борошна і перемішайте, додайте їх у тісто. Акуратно розподіліть по всій масі.
Форму для кексу змастіть маслом і злегка присипте борошном або застеліть папером для випікання. Викладіть тісто у форму. Розрівняйте поверхню лопаткою. Для красивого розлому можна провести по центру змащеним маслом ножем.
Випікайте:
- Велику форму – 45-50 хвилин за 180°C.
- Невеликі форми – 35-40 хвилин. Орієнтуйтеся, будь ласка, на свою духовку.
Готовність перевірте дерев’яною шпажкою: вона має виходити сухою або з невеликою кількістю вологих крихт.
Готовий кекс залиште у формі на 10-15 хвилин. Потім акуратно дістаньте і повністю остудіть на решітці. За бажанням посипте цукровою пудрою.
Корисні поради
- Якщо сир дуже вологий, додайте ще 20-30 г борошна.
- Замість цукатів можна використати в’ялену журавлину, курагу або цедру апельсина.
- Наступного дня кекс стає ще смачнішим і ароматнішим.
- Зберігати його краще в закритому контейнері або під харчовою плівкою до 4-5 днів.
