У моїй кулінарній книзі цей рецепт млинців на першому місці! Вони ажурні, рум’яні – мабуть, це найпростіший і найсмачніший (для мене) рецепт. Так готувати з усіма нюансами приготування навчила мене (вже давно) моя бабуся. Млинці довго залишаються м’якими. Їх можна подавати з різними доповненнями: солодкими та несолодкими. Наприклад, зі сметаною, ягодами, кисло-солодким варенням чи медом.
Нам знадобиться:
- 2 яйця
- 1 ч. ложка солі
- 3 ст. ложки цукру
- 1 л. молока
- 1 ч. л. сухих дріжджів (5 г) або 20 г пресованих дріжджів
- 500 г борошна
- 4 ст. ложки соняшникової олії
Покроковий рецепт приготування:
Яйця для рецепту я використовую кімнатної температури. У миску додати яйця та 1 ст. л. цукру із загальної кількості, перемішати.
Зверніть увагу: сіль на початку приготування я до тіста не додаю.
У дріжджових млинцях сіль не рекомендується додавати на самому початку замісу тіста. Цьому є кілька причин, пов’язаних із роботою дріжджів. Дріжджі, як відомо, відповідають за підйом тіста та надання йому повітряної, пористої структури. Сіль же, у свою чергу, має властивість пригнічувати активність дріжджів. Додавання солі на ранніх стадіях може уповільнити або навіть зупинити бродіння. Це призведе до того, що млинці вийдуть плоскими, важкими і не такими пишними, як хотілося б.
Молоко нагріти до 30 градусів і 0.5 л одразу додати в миску. Всипати 5 г сухих дріжджів та перемішати.
Якщо додаватимете пресовані дріжджі їх беріть (20 г), тоді суміш потрібно добре перемішати і дати постояти хвилин 5, щоб дріжджі активізувалися. У разі використання сухих дріжджів можна відразу продовжити приготування.
Просіяти 500 г борошна та замісити густе, однорідне тісто. Накрити плівкою та дати підійти. На це витрачається приблизно 1 година. Тісто забираю в трохи прогріту духовку.
Духовка – ідеальне місце для підйому дріжджового тіста. Дріжджі – живі організми, яким для активного росту та розмноження потрібні тепло та вологість. Духовка, вимкнена, але з включеною лампочкою, підтримує оптимальну температуру близько 25-27 градусів Цельсія, сприятливу для бродіння.
У деяких сучасних моделях духовок є режим “розстойки тіста”, що підтримує ідеальну температуру та вологість для оптимальної активності дріжджів. У мене такої духовки нема.
Тісто добре підійшло, я перемішую його.
Додаю ще приблизно 200 мл теплого молока, перемішую до однорідності. Додаю сіль. Додавання солі в кінці замісу забезпечує дріжджам оптимальні умови для бродіння, і ми отримуємо пишні, смачні дріжджові млинці.
Всипаю цукор, що залишився і вливаю молоко, що залишилося, перемішую. Залишилося додати олію, добре перемішати. На цьому етапі тісто варто вимішати якнайкраще, тому що більше ми його перемішувати не будемо. Накрити плівкою і дати постояти приблизно 20 хвилин.
Через 20 хвилин можна пекти млинці. Повторюся: тісто перемішувати більше не потрібно.
Перемішування дріжджового тіста під час випікання категорично не рекомендується, оскільки це порушує його структуру. У процесі бродіння дріжджі виділяють вуглекислий газ, що утворює всередині тіста пори та бульбашки. Саме ці бульбашки роблять тісто пишним та повітряним. Перемішування вивільняє цей газ, приводячи до осідання та ущільнення тіста.
Змащувати сковороду чи ні залежить від вашої сковороди. Смажимо на середньому вогні до рум’яності з двох боків.
Навіть наприкінці приготування тісто продовжує “бульбашитися”, і з ним легко і просто працювати.
Млинці еластичні, легко перевертаються. За бажанням, кожен млинець можна змастити вершковим маслом.
Чим відрізняються дріжджові млинці? Насамперед, своєю неповторною текстурою. Такі пористі, пишні, з найтоншими мереживами по краях – вони вбирають масло і сметану, наче губка, і радують при кожному укусі.
Також у дріжджових млинцях присутня ледь уловима кислинка, результат природного бродіння. Ця кислинка вдало відтіняє насолоду меду, варення або згущеного молока, створюючи збалансований смак.
