Смак виходить збалансованим: хрусткі огірки і соковиті помідори в ароматному маринаді.
Інгредієнти на 3 літрові банки
- Огірки – приблизно 1,5 кг, близько 12-15 шт.
- Помідори – приблизно 1 кг, близько 20-25 шт.
- Для маринаду на 1 літр води: сіль – 1,5 ст. л. без гірки, цукор – 5 ст. л., оцет 9% – 100 мл.
- Спеції та добавки на 1 банку: парасольки кропу – 2 шт., листя хрону – 1 шт., листя чорної смородини – 2-3 шт., часник – 3-4 зубчики, духмяний перець горошком – 5-7 шт.
Покроковий рецепт
1. Підготуйте овочі. Огірки ретельно вимийте і замочіть у холодній воді на 2-3 години – так вони краще збережуть хрумкість. Помідори вимийте, видаліть плодоніжки. Щоб вони не лопнули під час заливання окропом, зробіть по 2-3 проколи зубочисткою біля основи.
2. Простерилізуйте банки і кришки. Це важливо для збереження заготівлі.
3. Викладіть овочі. На дно кожної банки покладіть частину спецій: парасольки кропу, листя хрону і смородини, нарізаний часник, перець горошком. Щільно утрамбуйте огірки. Можна ставити їх вертикально, щоб помістилося більше. Зверху акуратно викладіть помідори.
4. Зробіть першу заливку. Залийте овочі в банках крутим окропом до самого верху, прикрийте кришками і залиште прогріватися на 15-20 хвилин.
5. Приготуйте маринад. Злийте воду з банок у каструлю. Додайте сіль і цукор, доведіть до кипіння, щоб кристали розчинилися. Наприкінці влийте оцет і відразу зніміть з вогню.
6. Залийте маринадом. Залийте овочі в банках киплячим маринадом до самого верху.
7. Закатайте. Закрийте банки кришками, переверніть догори дном, укутайте чимось теплим – ковдрою або пледом – і залиште до повного охолодження.
Важливі нюанси
- Сіль. Використовуйте кам’яну, не йодовану – йод може зробити овочі м’якими і спричинити помутніння розсолу.
- Подвійна заливка. Цей прийом допомагає овочам рівномірно прогрітися, а маринаду залишитися прозорим.
- Зберігання. Після охолодження приберіть заготовки у прохолодне темне місце – погріб або підвал.
