Я таке асорті роблю без оцту (на мій погляд, так корисніше), але дам пропорції і для оцту, для тих, хто звик робити з оцтом. Огірки, капуста та кабачки виходять за цим рецептом хрусткі, ароматні, не надто кислі та дуже смачні. Маринад тут теж дуже смачний і «іде» разом з овочами на ура!
Нам знадобиться на одну 3-літрову банку:
- огірки – 1,2-1,3 кг
- кабачки – 400 гр (2 маленькі)
- капуста – 400 гр (1/4 невеликого виделка)
- морква – 1/2 шт
- болгарський перець -1/2 шт
- гострий перець – за бажанням (у мене 1/2 шт)
- часник – 5-6 зубчиків
- кріп, петрушка, (тархун якщо є) – 1 пучок
- лавровий лист 2 – 3 шт
- запашний перець горошком – 5 шт
- чорний перець горошком – 10 шт
- гвоздика – 2-3 шт
ДЛЯ МАРИНАДУ (на одну 3-х л банку):
- сіль – 60 гр (2 ст ложки)
- цукор – 100 гр (4 ст ложки)
- лимонна кислота – 8 гр (1,5 год ложки) АБО оцет (9%) – 100 гр
- аспірин – 1 таблетка
Покроковий рецепт приготування:
Огірки ретельно миємо та залишаємо в холодній воді на 2-3 години, щоб огірки наситилися водою.
Огірки прогріватимемо двічі. І на перший раз я прогріваю огірки у мисці. Обрізаю в огірків кінчики, складаю в миску і заливаю окропом. Накриваю миску кришкою і залишаю прогріватись на півгодини. Таким чином, огірки прогріваються рівномірно.
За цей час підготуємо овочі та зелень для маринаду. І овочі, і зелень грубо ріжемо, потім пробиваємо блендером. Але можна і на м’ясорубці все це перекрутити.
Також підготуємо капусту та кабачки. Невеликий головку капусти розрізаємо на 8 частин.
Молоденькі кабачки ріжемо кільцями завтовшки 2,5-3 см.
Тепер зливаємо з огірків теплу воду і починаємо розкладати їх по банках. Повірте, ПРОГРІТІ ОГІРКИ В РАЗИ ЛЕГШЕ, ШВИДШЕ І ЩІЛЬНІШЕ УКЛАДУЮТЬСЯ В БАНКИ, тому що вони вже не такі тверді та “ламкі”. Зверху на огірки розкладаємо листи капусти, а на них зверху, до кінця банки щільно укладаємо кабачки.
Готові банки заливаємо лише один раз (!) окропом. Через 20-30 хвилин зливаємо теплу воду в каструлю, додаємо перемелені овочі та зелень і ставимо на плиту закипати.
Поки вода закипає, у кожну банку розкладаємо лавровий лист, запашний перець горошком, чорний перець горошком і буквально по 2 – 3 штучки гвоздики. Я раніше думала, що огірки та гвоздика речі несумісні, але спробувавши один раз, тепер завжди додаю до огірків та гвоздики.
Також у кожну банку насипаємо кам’яну сіль та цукор і лимонну кислоту. Я зазвичай роблю свої маринади з використанням лимонної кислоти, так більше люблять у моїй родині. Але можна замість лимонки додати оцет.
Наприкінці додаємо по одній таблетці аспірину на кожну трилітрову банку.
У своїх рецептах я іноді використовую аспірин як додатковий консервант. Роблю це для того, щоб зменшити кількість лимонної кислоти чи оцту. До того ж, огірки досить-таки примхливі в “закрутках”, а за цим рецептом у мене жодна банка не зіпсувалася, навіть маринад не помутнішав. А якщо говорити про шкоду для здоров’я, то на мою думку, зайвий оцет куди шкідливіший за аспірин.
Тепер заливаємо кожну банку з асорті закипілою водою з перемеленими овочами та зеленню. Намагайтеся, щоб перемелені овочі та зелень поступово потрапляли в кожну банку.
Закатуємо банки як завжди.
Щоб цукор, сіль та аспірин добре розчинилися, покатаємо кожну банку по столу. Прибираємо банки з асорті в тепле місце, щоб вони поступово остигали, тобто пройшов процес стерилізації. Я зазвичай залишаю банки у теплому місці на добу.
Охолілі банки з асорті добре зберігаються навіть за кімнатної температури.
