Готуємо пряний гарбузовий суп! Домашній зігріваючий суп, який стане невід’ємною частиною вашого столу восени – зимова пора року. Зігріваючі спеції, пікантний бекон і приємна кремова текстура. Це універсальний рецепт, який можна адаптувати під свої уподобання.
Свого часу, для мене цей суп став справжнім відкриттям! А ще кілька років тому я зовсім гарбуз не любила.
Нам знадобиться:
- 1,8 кг гарбуза (зі шкіркою)
- 100 г грудинки/бекону
- 1 цибулина
- 3 зуб. часнику
- 1,5 ч.л. солі (або за смаком)
- 1/2 ч. л. кориці (або за смаком)
- 1/2 ч. л. мускатного горіха (або за смаком)
- чорний, запашний перець
- 800 – 900 мл бульйону (овочевий, курячий або вода)
- 120 мл вершків 20-30% (або кокосове молоко)
Для подачі: сухарики, гарбузове насіння, петрушка.
Покроковий рецепт приготування:
Гарбуз нарізаємо невеликими шматочками і викладаємо на лист. Запікаємо 50-60 хвилин при 180°С.
Запікання гарбуза для гарбузового супу має вирішальне значення, і це не потребує особливих зусиль! Насправді, я вважаю, що це простіше, ніж заздалегідь очищати гарбуз від шкірки. Після запікання його легко очистити.
Карамелізований смак запеченого гарбузового пюре створює глибину аромату.
Гарбуз готовий, коли його можна легко проткнути ножем. Залишаємо охолонути.
Знімаємо шкірку, м’якоть поки що відкладаємо убік.
Від сорту гарбуза залежить смак та колір готового супу.
Варено – копчену грудинку (або бекон) нарізаємо невеликими шматочками та обсмажуємо на сковороді до хрусткої скоринки. Підсмажені шматочки перекладаємо в миску та накриваємо.
А на жирі обсмажуємо подрібнену цибулю, кілька хвилин до м’якості. Наприкінці додаємо подрібнений часник, обсмажуємо ще 30 секунд.
У пісному варіанті грудинку можна пропустити, і обсмажити цибулю з часником на олії.
Вміст сковороди перекладаємо у каструлю з товстим дном. Сюди ж додаємо м’якоть гарбуза та бульйон.
Бульйон у мене овочевий, можна курячий або просто воду. Від кількості бульйону залежатиме густота супу. Всипаємо сіль та спеції. Перемішуємо. Коли суп закипить, варимо 15 хвилин.
Наразі важливий момент. Коли суп звариться, його потрібно ретельно пробити занурювальним блендером, щоб вийшла однорідна бархатиста текстура.
Вливаємо вершки жирністю 20-33% або кокосове молоко. Перемішуємо та повертаємо на плиту.
Помішуючи, суп ще раз довести до кипіння. Нагрів вимикаємо, суп накриваємо кришкою і даємо настоятися йому 10 хвилин.
Подаємо суп з підсмаженою грудинкою (тою, яку відкладали), гарбузовим насінням і сухариками. Можна додати дрібку петрушки.
Дуже ароматний, пряний гарбузовий суп! Рекомендую спробувати!
