Мариновані помідори – одна з найулюбленіших домашніх заготовок на зиму. Вони доречні і до картоплі, і до м’яса, і до каші, і просто як закуска на святковому столі. У кожної господині є свій перевірений рецепт, але іноді хочеться спробувати щось нове: класичний маринад з оцтом, м’якший варіант з яблучним оцтом або рецепт без оцту – з лимонною кислотою. У цій статті зібрані три прості способи заготівлі помідорів, щоб кожен міг обрати той смак, який найбільше подобається.
Класичний рецепт з оцтом
Інгредієнти на дві літрові банки
- помідори – 1 кг;
- оцет 9% – 90 мл;
- часник – 3 зубчики;
- парасольки кропу – 2 шт.;
- вода – 1,3 л;
- цукор – 90 г;
- сіль – 50 г;
- чорний або духмяний перець горошком – 4 шт.;
- лавровий лист – 2 шт.
Приготування
Ретельно промийте помідори. Біля основи плодоніжки зробіть по 5-6 проколів зубочисткою – це допоможе вберегти плоди від розтріскування. Кріп промийте й струсіть зайву воду. Часник наріжте тонкими пластинками.
На дно кожної банки покладіть по парасольці кропу, рівномірно розподіліть часник, перець і лавровий лист. Зверху щільно, але не утрамбовуючи, укладіть помідори.
У каструлю налийте воду, всипте цукор і сіль. Доведіть до кипіння. Влийте оцет і перемішайте – маринад готовий. Залийте гарячим маринадом помідори в банках. Щільно закрийте кришками, переверніть банки догори дном, укутайте теплим пледом або ковдрою і залиште до повного охолодження.
Помідори з яблучним оцтом
Цей варіант виходить менш кислим і більш ароматним.
Інгредієнти на 1 л маринаду
- очищена вода – 1 л;
- кам’яна нейодована сіль – 50 г;
- цукор – 75 г;
- яблучний оцет 6% – 100 мл.
Приготування
Помідори вимийте й наколіть зубочисткою біля плодоніжки.
На дно стерилізованих банок покладіть часник, кріп, листя хрону, смородини й вишні, перець горошком і зерна гірчиці. Укладіть помідори. Залийте банки крутим окропом, прикрийте кришками й залиште прогріватися на 15 хвилин для літрових банок.
Злийте воду в каструлю, додайте сіль і цукор, доведіть до кипіння та прокип’ятіть 2 хвилини.
Зніміть маринад з вогню і влийте яблучний оцет. Його можна додати й одразу в банки. Після цього залийте помідори киплячим маринадом. Закатайте стерильними кришками, переверніть банки догори дном і укутайте ковдрою до повного охолодження.
Помідори з лимонною кислотою
Цей варіант підійде тим, кому не підходить оцет.
Інгредієнти на 1 трилітрову банку
- помідори – 1,5-2 кг;
- парасольки кропу – 2 шт.;
- часник – 2-3 зубчики;
- листя чорної смородини – 3-5 шт.;
- гіркий перець – 0,5 шт. або до смаку;
- крупна сіль – 1,5 ст. л.;
- цукор – 3 ст. л.;
- лимонна кислота – 1 ч. л. з гіркою;
- чорний і духмяний перець горошком – по 3-4 шт.;
- лавровий лист – 3-4 шт.;
- гірчиця в зернах – 1 ч. л.;
- вода для маринаду – 1,5 л.
Приготування
На дно чистої банки покладіть кріп, часник, листя смородини й гіркий перець. Щільно укладіть помідори.
Закип’ятіть воду для маринаду, додайте сіль, цукор, лавровий лист, чорний і духмяний перець. Кип’ятіть 5 хвилин.
Окремо закип’ятіть воду в чайнику й обережно залийте помідори окропом. Залиште на 10 хвилин, потім воду злийте. У банку всипте лимонну кислоту і зерна гірчиці.
Залийте помідори киплячим маринадом, одразу закатайте, переверніть і укутайте до повного охолодження.
Корисні поради
Вибір помідорів. Беріть щільні, не переспілі плоди приблизно однакового розміру. Так вони краще просочаться маринадом і рівномірніше просоляться.
Проколи. Обов’язково наколюйте помідори зубочисткою біля плодоніжки. Це допоможе шкірці не тріскатися від окропу.
Зберігання. Після охолодження перевірте герметичність банок: переверніть їх і переконайтеся, що кришки не протікають. Зберігайте заготовки в прохолодному темному місці.
А який варіант вам більше до душі – класичний з оцтом, ніжний з яблучним оцтом чи варіант із лимонною кислотою?
