10 смачних закусок на Святковий стіл

Постійними гостями на нашому святковому столі є салати та закуски, без них не обходиться жодна урочистість. У цій статті я зібрала 10 смачних закусок на новорічний стіл!

1. “Грибна галявина”

Яскрава та красива закуска у вигляді мухоморів на зеленій галявині.

Інгредієнти:

• яйця – 3 шт.
• шинка – 120 гр.
• сир – 100 гр.
• помідори Черрі – 15 шт.
• огірок – 1-2 шт.
• майонез – 1-2 ст. л.
• зелень – для прикраси

Приготування:

Відварені яйця та сир натерти на дрібній тертці. Шинку нарізаємо дрібними кубиками.

У мисці змішуємо яйця, сир, шинку та 2 столові ложки майонезу.

Помідори Черрі розрізаємо навпіл. Огірок нарізаємо кружечками. Усі компоненти закуски готові, залишилося зібрати в оригінальну композицію.

На плоску тарілку викладаємо нарізану зелень, яка служитиме поляною для мухоморчиків. Зелень підійде абсолютно будь-яка, яка буде у вас під рукою: цибуля, кріп, петрушка тощо.

Поверх зелені викладаємо шматочки огірків, які будуть основою грибочків.

З суміші яєць, сиру та шинки формуємо невеликі кульки. Якщо таку кульку приплюснути зверху і знизу, то вийде бочка, яка служитиме ніжкою гриба. Усаджуємо ніжки, що вийшли, на огірочки.

Зверху надягаємо червоні капелюшки із половинок помідорів Черрі. Щоб надати вже красивій закусці закінченого вигляду, залишилося лише на червоних капелюшках намалювати білі крапки з майонезу. Я це зробила за допомогою зубочистки.

Слід враховувати, що цю закуску бажано готувати безпосередньо перед приходом гостей (максимум за годину), тому що огірки та помідори можуть дати сік. Смачного!

2. Рулетики з шинки, варіант №1

Інгредієнти:

• Яйце – 1 шт.
• Твердий сир – 100 г
• Часник – 2 зубчики
• Зелень кропу – 20-30 г
• Салатне листя
• Шинка (у нарізці) 8-10 шт.
• Сир Спагетті – 8-10 смужок
• Майонез – 1 ст. ложка

Приготування:

Твердий сир та яйце натираємо на дрібній тертці. Дрібно наріжемо зелень кропу.

В окрему миску перекладаємо всі інгредієнти (сир, яйце, кріп, часник пропущений через прес) додаємо майонез і добре перемішаємо.

На шинку викладаємо листя салату та начинку. Рулетики зав’язуємо сиром. Закуска готова! Смачного!

3. Закусочні бутерброди “Божа корівка”

Інгредієнти:

• Помідори Черрі
• Будь-яка малосолена риба (сьомга, форель)
• Оливки чорні без кісточок
• Зелень петрушки
• Вершкове масло
• Багет

Приготування:

Багет нарізати на невеликі шматочки та намазати вершковим маслом, зверху покласти шматочок червоної риби.

Помідори Черрі розрізати навпіл і зробити два невеликі надрізи, це буде імітація крилець сонечок.

Оливки розрізати на чотири частини. Це буде голова. І частину оливок нарізати дуже дрібними шматочками – це будуть крапочки на спинках сонечок.

Тепер приступаємо до формування сонечок. На рибу викладаємо петрушку, половинку Черрі та нарізані оливки.

Очі для сонечок я зробила з майонезу, скориставшись зубочисткою. Закуска готова! Смачного!

4. Форшмак із оселедця в тарталетках

Смачна закуска із простих та доступних інгредієнтів! Таку закуску можна просто намазати на хліб, а можна розкласти по тарталетках, прикрасити зеленню і подати на святковий стіл!

Інгредієнти:

• Оселедець с/с (філе) – 200 г
• Яйця – 2 шт.
• Батон білий – 35 г
• Цибуля ріпчаста – 50 г
• Масло вершкове – 25-30 г
• Сіль, чорний перець – за бажанням

Приготування:

Філе оселедця нарізати шматочками і перекласти в чашу блендера. Цибулю теж нарізати і перекласти в чашу блендера.

Білий хліб розмочити у воді, добре віджати та перекласти в чашу блендера. Подрібнити до однорідної суміші.

Додати яйця, зварені круто та вершкове масло кімнатної температури. Перемішати.

Форшмак готовий! Смачного!

5. Рулетики з шинки, варіант №2

Що може бути простіше, ніж до святкового столу загорнути в м’які тонкі скибочки шинки смачну начинку і розкласти красиво на тарілці.

Інгредієнти:

• Шинка (нарізка) – 150-200 г
• Сир плавлений – 1 шт.
• Морква по-корейськи – 20-30 г
• Яйця – 2 шт.
• Майонез – 1-2 ст.л.
• Чорний мелений перець – за смаком

Приготування:

Плавлений сир натерти на дрібній терці. Попередньо сир прибрати в морозилку на 30-40 хвилин, щоб було зручніше натерти на тертці.

Моркву дрібно нарізати. Яйця зварити круто, остудити і натерти на дрібній терці.

Перекласти всі інгредієнти в зручний посуд, додати майонез і за бажання ще можна додати чорний перець. Все добре перемішати.

На скибочку шинки викласти приготовлену начинку, згорнути в трубочку. Рулетики добре тримають форму, але можна їх скріпити зубочисткою або шпажкою. Смачного!

6. Помідори з червоною рибою та вершковим сиром

Червона слабосолена риба відмінно поєднується з вершковим сиром. Його ніжний нейтральний смак доповнює легку солоність риби. Таке поєднання не залишить байдужими нікого. Ця закуска готується за лічені хвилини і так само миттєво з’їдається!

Інгредієнти:

• Помідори (не великі) – 3 шт.
• Вершковий крем-сир – 100 г
• Червона риба с/с (форель, сьомга) – 100 г

Приготування:

Розрізати помідори на дві частини, видалити чайною ложкою насіння.

Червону рибу нарізати невеликими кубиками. В окремій мисці змішати вершковий сир та червону рибу.

Вершковий сир можна використовувати звичайний – класичний або з добавками. Я використала сир із прованськими травами.

Фаршируємо помідори приготованою начинкою.

Прикрашаємо зеленню та подаємо до столу. Смачного!

7. Гаряча закуска – Жюльєн з куркою та грибами

Соковите куряче м’ясо, ароматні гриби та вершковий соус, запечені під шаром сиру – це не тільки смачна, але й напрочуд апетитна страва, що й вимагається від класичної закуски.

Інгредієнти:

• Куряча грудка – 400 г
• Печериці (або будь-які інші гриби) – 500-700 г
• Цибуля ріпчаста – 1-2 шт.
• Сир твердий – 150-200 г
• Борошно пшеничне – 2 ст.л.
• Соняшникова олія – 50 г
• Вершки 10% ж. – 350-400 мл
• Сіль, чорний перець – за смаком

Приготування:

Курячі грудки добре вимити, обсушити, нарізати невеликими шматочками, посолити за смаком і обсмажити на сильному вогні до легкої рум’яності.

Цибулю нарізати кубиками, обсмажити на сковороді до м’якості, додати нарізані гриби, посолити, поперчити до смаку і обсмажити до готовності.

Якщо використовувати лісові гриби для приготування цієї страви, то перед обсмажуванням їх необхідно відварити.

Обсмажене куряче філе нарізати соломкою.

Додати до грибів і обсмажити ще кілька хвилин.

На сковороді розтопити вершкове масло, додати до нього борошно і добре перемішати.

Невеликими порціями додаємо вершки, постійно помішуючи, щоб не було грудочок. Додаємо сіль та чорний перець за смаком, доводимо до кипіння та прибираємо з плити.

Змішуємо приготований соус із грибами та куркою.

Розкладаємо по формах, зверху посипаємо натертим сиром.

До речі, якщо у вас немає спеціальних форм для жульєна їх можна зробити самостійно з фольги.

Запікаємо в духовці за температури 180 градусів 20 хвилин.

Жюльєн з куркою та грибами готовий! Смачного!

8. Рулетики з шинки, варіант №3

Інгредієнти:

• Шинка – 250 г
• Вершковий сир – 200 г
• Часник – 2 зубчики
• Кріп – кілька гілочок
• Огірки мариновані (корнішони) – 5-10 Шт.
• Сіль за смаком

Приготування:

В окрему миску викласти вершковий сир, додати подрібнений кріп, часник і сіль за смаком.

Мариновані огірки (корнішони) розрізати вздовж на чотири частини.

На скибочку шинки викласти приготовлену начинку та корнішони. Згорнути рулетиком. Зафіксувати шпажкою або зубочисткою. Смачного!

9. Заливне з курки

Ніжне і м’яке м’ясо курки прекрасно підходить для заливного.

Інгредієнти:

• Курка (будь-які частини) – 1 кг
• Морква – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста – 2 шт.
• Вода – 2-2,5 л
• Сіль за смаком
• Лавровий лист – 2 шт.
• Чорний перець – 10-12 горошин
• Майонез – 200 г
• Желатин – 30 г

Приготування:

Курку обробити на частини, покласти в каструлю та залити водою.

Поставити на плиту та довести до кипіння. Дати бульйону покипіти 5 хвилин. Воду злити, це треба, щоб бульйон вийшов прозорим, але цей крок не обов’язковий, його можна пропустити.

Додати воду і знову довести до кипіння. Додати сіль, чорний перець, лавровий лист, моркву та цибулю. Варити на середньому вогні приблизно 1 годину.

Бульйон процідити. М’ясо відокремити від кісток, нарізати невеликими шматочками та викласти рівним шаром у форму.

25 г желатину залити водою (100 мл), залишити на кілька хвилин набухати. Після желатин розпустити на водяній бані або в мікрохвильовій печі.

Желатин додати до бульйону, добре перемішати.

М’ясо залити бульйоном. Форму прибрати у холодильник до повного застигання.

5 г желатину залити водою (30 мл), залишити на кілька хвилин набухати. Після желатин розпустити на водяній бані або в мікрохвильовій печі. З’єднати майонез із желатином.

Форму дістати з холодильника, розподілити наступним шаром майонез з желатином. Форму прибрати у холодильник до повного застигання.

Прикрашаємо заливне відвареною морквою і зеленню, заливаємо бульйоном, що залишився, і прибираємо в холодильник до повного застигання. Смачного!

10. Малосольна горбуша в домашніх умовах

Червона рибка частий гість на нашому святковому столі. Але в магазинах вона коштує ох як недешево. Сьогодні хочу з вами поділитися простим рецептом засолювання горбуші в домашніх умовах. Причому робиться це швидко і виходить дуже смачно. В даному рецепті немає жодних зайвих добавок. Готується дуже просто і якщо зробите з вечора, то вранці вже можете пробувати та отримувати задоволення від її смаку.

Інгредієнти:

• Горбуша (тушка) – 700-1000 г
• Сіль – 4 ст.л.
• Цукор – 2 ст.л.
• Суміш перців (горошком) – за смаком
• Лавровий лист – 2 шт.

Приготування:

Горбушу почистити, вимити, відокремити хребет із кістками.

Потім візьміть зручний посуд (у мене форма для запікання) висипте туди сіль із цукром. Перемішайте та розподіліть по всьому дну.

І ще один дуже важливий момент! Для засолювання використовуйте тільки велику сіль, без добавок!

Викладіть туди оброблене філе, добре обваляйте в цій суміші з обох боків і розітріть.

Зверху посипте рибу подрібненим лавровим листом та перцем.

Накрийте кришкою або плівкою лоток і поставте в холодильник на 10-12 годин. Якщо ви любитель по солоніше, то можна протримати і добу.

Після закінчення часу рибу дістати з холодильника, добре промити під проточною водою і просушити паперовими рушниками або серветками. Нарізувати на порційні шматочки і можна подавати до столу. Смачного!